Ta śródziemnomorska sałatka z fasoli łączy fasolę kidney i ciecierzycę z chrupiącymi warzywami, świeżą pietruszką, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Jest prosta, kolorowa i odpowiednia do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem.
Proszę podawać ją jako lekki lunch, dodatek do dania głównego lub na przyjęciu.
Składniki
Sałatka
- 2 puszki (po 400 g) czerwonej fasoli kidney, opłukanej i odsączonej, lub 500 g ugotowanej fasoli kidney
- 1 puszka (400 g) ciecierzycy, opłukanej i odsączonej, lub 250 g ugotowanej ciecierzycy
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego, posiekane
- 1 średni ogórek, obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w kostkę
- 20 g świeżej pietruszki, posiekanej
Sos
- 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 60 ml soku z cytryny (około 1½ cytryny)
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione lub drobno posiekane
- ¾ łyżeczki drobnej soli
- szczypta płatków chili
Sposób przygotowania
- W misce do podawania połączyć fasolę kidney, ciecierzycę, cebulę, seler naciowy i ogórek.
- W małej misce dokładnie wymieszać oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, sól i płatki chili.
- Polać sałatkę sosem, wymieszać i udekorować pietruszką.
- Podawać od razu albo przykryć i marynować w lodówce przez kilka godzin.
Wskazówka: Resztki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 4 dni. W razie potrzeby można odświeżyć je szczyptą soli lub odrobiną soku z cytryny.
Ten przepis ma charakter ogólnej inspiracji. Zawsze należy przestrzegać zaleceń dietetycznych zespołu bariatrycznego, szczególnie w pierwszych miesiącach po operacji.